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Kürbis Eierschwammerl Salat

Zutaten

  • 120 g Feldsalat
    400 g Kürbisfleisch
    200 g Eierschwammerl
    1 EL Leinöl
    etwas Salz und Pfeffer
    2 EL Schnittlauch
    2 EL Kürbiskerne
  • Salatsoße
  • 2 cl Rotweinessig
    6 cl Kürbiskernöl
    1 Schalotte, fein gehackt
    etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kürbisfleisch in dünne, 3 cm lange Stifte schneiden.
Das Leinöl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen und darin die Kürbisstifte glasig anziehen lassen.
Die Eierschwammerl dazugeben und kurz mitdünsten, ohne dass das Gemüse Wasser zieht.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreuen, noch warm in die Salatsoße geben.
Den Feldsalat rosettenartig auf 4 Tellern anrichten.
In die Mitte den Kürbis-Eierschwammerl-Salat geben, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen, sofort servieren - der Salat soll noch lauwarm sein.


Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr Obst-Rezepte – Team.