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Mohn Rhabarbertorte mit Cashew-Nüssen

Zutaten

  • Mohnmasse
  • 1 Packerl Vanillezucker
    150 ml Milch
    200 g Kristallzucker
    8 Stk Eier
    1 Prise Salz
    120 g Semmelbrösel
    etwas Abgebriebene Zitronenschale
    120 ml Öl
    200 g geriebener Mohn
  • Rhabarbermasse
  • 100 g Erdbeeren
    100 g Kristallzucker
    100 ml Orangensaft
    7 Stk Blätter Gelatine
    2-3 Stk Rhabarberstangen ca. 700g
  • Garnitur
  • 3 EL Kristallzucker
    1/2 EL Öl
    40 g Cashew- Nüsse

Zubereitung

Backofen auf 160° C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Öl oder Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben.
Eier trennen. Milch, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale aufkochen. Mohn beigeben und die Masse abkühlen lassen. Eidotter schaumig (mind. 10 Min.) schlagen. Öl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen und 1 Min. weiter schlagen. Mohnmasse einrühren. Eiklar gut anschlagen, Kristallzucker zugeben, zu cremigem Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben. Semmelbrösel unterheben. In die Tortenform füllen und auf unterer Schiene ca. 45 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.
Für die Rhabarbermasse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber schälen (die Fäden mit einem kleinen Messer abziehen und beide Enden leicht abschneiden), in Scheiben schneiden, mit Kristallzucker und Orangensaft vermischen, langsam aufkochen und ca. 8 Min. köcheln lassen. Ca. 120 g Rhabarberstücke herausheben und beiseite stellen. Erdbeeren in die Rhabarbersaftmasse geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und eventuell durch ein feines Sieb streichen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Rhabarbersaftmasse auflösen. Die Rhabarberstücke zugeben und alles gemeinsam kalt rühren. Auf den gekühlten Mohnboden gießen, leicht glatt streichen und für 3 Stunden kalt stellen.

Für die Garnitur Kristallzucker langsam schmelzen, Cashew-Nüsse und Öl beigeben, durchschwenken, auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen, anschließend auf die Torte legen.


Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ihr Obst-Rezepte – Team.